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1. 在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的結晶結構，使之潤漲溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人體消化吸收。預糊化淀粉的這一性質可用于生產老人及嬰幼兒食品、嬰幼兒代乳食品。
2. 預糊化淀粉吸水性強，粘度及粘彈性都比較高。用在魚糜系列產品、火腿、臘腸等食品中，可提高成型性，增強彈性，防止失水，使產品飽滿滑嫩。
3. 預糊化淀粉的保水性強，用在烘烤食品，如在蛋糕、面包中添加百分之四左右的預糊化淀粉，可使產品保持柔軟蓬松，延緩老化。也可用作西式糕點表面糖霜的保濕劑，可壓制蔗糖結晶。
4. 預糊化淀粉冷凍穩定性好，可用于穩定速凍食品的內部結構。在速凍食品中加入適量預糊化淀粉，可避免產品在速凍過程中裂開，提高成品率，從而降低生產成本。
5. 預糊化淀粉分散性好，而且有增稠穩定作用。在速溶麥片、餅干、雞精、果醬、餡餅填充物中都有應用。一般在果醬和甜餡餅中的用量為百分之五到百分之十。
6. 預糊化淀粉凝膠有一定強度，這種混合預糊化淀粉可代替布丁用凝膠。
7. 預糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富，價格低，比其他食品添加劑經濟，故常用于各種方便食品中。
8. 在面條中添加適量預糊化淀粉可減少面條斷頭，并可快速煮熟。
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